服务热线:

+86-0000-98877

秒速时时彩网址

当前位置:主页 > 秒速时时彩网址 >

Title
所以做餐饮最终还是要回到核心-品牌力

发布时间:2018-10-08   作者:未知

  原标题:专访松哥油焖大虾创始人徐松为什么他能开50多家网红店?你却不能

  现在市场上网红店多已经不是什么稀奇事情了,今天开明天倒也司空见惯了,一家网红店要长期屹立不倒,且越开越多,生意越做越大,这其中到底有什么不为人知的秘密呢

  带着这些疑问,餐饮界特约专栏作者、中小餐饮营销军师-顾亮先生专程探访了深圳网红品牌-松哥油焖虾的创始人-松哥,希望能为广大餐饮创业者揭开网红店不为人知的经营秘诀

  初到松哥的办公场地,并看不出这是一家已经融了上亿元的公司,反而很低调很务实,创始人松哥的办公室也不豪华,也不气派,简单实用,这或许和他华为出来的基因有关

  松哥:传统餐饮做标准化管控是很难,为什么呢?它的标准化太依赖厨师,所以这是个大问题。东西要尽可能高度聚焦,让他尽可能的标准化,最后做成零售化

  细化来讲第一,不要贪多,聚焦一个品类;第二,集中精力研究产品口味,口味标准化,怎么做

  我们就把它分步骤来分解,核心的东西在厨房单独做,比如说一些关键的一些酱料就是单独研发单独做,研发好后,厨师他是需要知道每一步放什么放多少,这样首先保证了每家店的口味不走样,确保了产品标准化管控

  标准化的关键是如何最大限度降低人为因素与经验的影响,使产品质量达到稳定。简单来说,就是员工在没有专业厨师现场指导的情况下,根据SOP进行培训,可以完成产品制作,且外观、温度、口感、口味符合产品的最终出品标准

  1、原料标准,餐厅对原料质量的要求。如肉统一从双汇、粮油统一用中粮、各种调料统一用某种牌子

  2、制作标准,温度控制如电磁灶3档100度,时间标准化如爆炒2分钟煮1分钟,对每一道工序都进行规范制定,合理控制,才能最终产出合格产品

  3、分量标准,每个浇头的份量、每碗面的份量、每份盖浇饭的份量这都需要进行有效控制,如控制不佳,不仅对顾客体验造成影响,对食材成本的管理也会造成极大困扰

  定制器皿:比如说1盎司定量勺、1茶匙、1.5茶匙等,方便厨师操作,忙的时候厨师不可能,用称去一个个去称 

  长期的训练:如专人专灶这10个浇头就是2个厨师负责,规定每个现场浇头的出餐时间标准,重复做,从人工变成机械式变成本能,从而实现标准化

  2、分解原材问题鸡丁如何克服解冻失水、脱浆?酱汁再次加热后淀粉是否会变稀?预制葱丁如何克服氧化

  3、实现解决方案浆鸡丁需确定解冻时间,防止变质;干辣椒花生防挤压防氧化防霉变;酱汁保质期,防挤压防破袋

  我们的每个虾都是手工双镜头拍背抽虾线。其实我们这么做的目的就是希望做得更干净,另外让顾客体验更好一点

  这点要坚持也不容易,你比如说我们在4月份在付的这个刷虾人工费就将近30万,5月份花了80万。其实说线万在刷虾处理虾的人工费上,做品牌最核心的是产品,最容易做的也是产品差异化,但很多人却不愿花钱,花精力去干这个事情

  差异化不是无中生有,是结合消费者需求,结合产品价值点去打造的,寻找到了差异化的价值后,要坚持要舍得投入,往往很多老板越简单越容易做的事情不愿意去做

  松哥:现在每年或者每两三年,市场上都会出一个新的东西,很多都是一阵风,过去就没了。其实做餐饮你要思考核心竞争力是什么?口味?产品?服务?-都不是核心竞争力。因为这种都好模仿

  中国现在干的火的事情,第二天旁边立马出现第二家第三家,他可以做的比你还好,然后你就只能直接打价格战。所以做餐饮最终还是要回到核心-品牌力

  其实品牌力打造是一个要花很长时间精力坚持去做的事,它是一条很长的路,就是你要不断地做正确的事情给他加码。正如种树一样,从树苗到苍天大树需要时间。拔苗助长根基不打好,一味追求扩店速度,来的快去的也快

  其实每个阶段打造品牌力的重点也不一样,比如15年做的时候,那个时候是纯粹就是做产品,打爆款。那时候因为市场上是属于窗口期,只要你味道好,你稍微做点营销就火了,但是到了今天,其实你会发现这个竞争已经变化了,你再单纯靠这个作用已经不大,比如说我们当年做这个虾的话,在市面上油焖大虾能做出我们的口味的是没有的,但现在能做出这个口味也不难,怎么办

  所以就是还是要做升级,升级其实包含了很多方面。比如空间升级,还包括你的品牌的升级都要做,比如星巴克上海那家店简直大震撼了,它其实就是把它这个品牌文化又挖了一遍?然后在它所有店全都做旗舰店的简化版,这个就满足现在消费升级的需求。现在人过来吃东西,它不是为了吃而吃,而是要有文化、氛围,价值感的共鸣

  简单一点,现在这个阶段要打造品牌力,除了产品外,你要与的消费者要产生共鸣。你看中国现在这个社会意识形态跟美国不一样,中国人很焦虑,你看契机来了是吧?丧茶,将丧文化与年轻人的焦虑结合形成情感共鸣 

  1、标准体系建立:商圈选址体系、人力资源体系、营运管理体系、营销体系、评估体系

  2、团队搭建与激励:人事部、财务部、物流部、营运部、培训部、研发部、营建部、企划部、拓展部、公共关系部、设备部

  松哥:现在房租成本很高,如何高效选址很关键,就比如说我们其实也开了一些店,我们就经常会选在一流商圈二流位置,一流街道二流地方,因为一流商圈一流位置太贵了,所以我们就在一流商圈二流三流位置,相比一流位置它可能地方没那么的好,怎么弥补呢,我们可以通过一些营销方法来弥补位置的缺陷,比如外卖,比如新零售

  选址第一个就是你首先看你的这个消费定价和你的产品,然后看选址的地方有没有你的这个消费人群,客单价定产品,产品定人群,人群定场景及氛围,这挺重要的,另外光看人流不行,人流和你定位的消费人群要匹配,比如你要开中档寿司店,你不能看到华为工厂那人流大就开那,他和你定位的消费群体不匹配就不会形成购买

  松哥:其实现在合伙制很多企业都在做,但是有的做的不成功,有的做得成功,觉得这里边的关键是在于老板的格局,这个是最核心的

  另外一个当然它有一个引导过程。比如说我们第一步是怎么干的,员工他对你的财务不了解,因为人性就这样,他肯定是趋利避祸,所以要先给他培训,帮助他看懂报表。让他知道这家店的成本在哪?费用在哪里?经营情况怎么样

  第二步在它看懂财务报表后,我现在跟你谈一下,比如店长交3万,3-6个月之内你不承担亏损, 3万就相当于合伙的保证金,然后测算一下这家店的盈亏平衡点,评估一下目前状况,如果这家店正好出于盈亏平衡点,之后合伙后店长带领员工想办法赚钱,盈利部分与公司按占股比例分;如果说亏钱店,店长接收后半年内实现扭亏为盈的赚钱全归店长,半年后盈利部分再按占股比例分

  合伙后员工的主人翁意识不需要教育,自己就会有,比如合伙后,原先店里还有20个人,他主动会说我认为有五个人是多余的,需要优化。最后他还会拼命去看库存,成本控制加利润目标,你说你还需要像以前一样去为一家店操心吗

  另外很关键的就是职能部门的合伙制。拿品牌部来说吧,没合伙前,部门8个人服务几十家店;合伙后,变成4个人服务原先几十家店,每月少了的4个人工资算4万与总部对半分,然后总部有增加门店的,由门店付款给品牌部,因为大家都是独立的盈利中心了,不存在门店对总部了,而是企业对企业,对于增加服务的门店收入依然采取与总部对半分的机制,另外品牌中心可以接其它餐饮的活。最后把原先花钱的部门,变成了赚钱的部门

  第三步 我们会在内部放加盟,鼓励内部员工自己创业,没钱公司可以无息贷款,当然也可以和公司合作一起投店

  这样即留住了优秀人才,又稳步扩张了品牌,不需要我们外部找加盟商,而且找来的加盟商对品牌对餐饮不了解,上手慢,存活率低。员工合伙制思考清楚以上三步应该问题就不大了

  合伙制不能一蹴而就,需稳步搭建,并让员工,部门真正尝到甜头,才能良性循环

  有很多餐饮老板瞧不起网红店,认为网红店的红其实只是营销上厉害,在采访完松哥油焖虾创始人后,让我们意识到能成功做得久的网红店,不是一蹴而就,不是找人排队就成网红店,需要扎实打好基础,内功外功都要强,才能走的稳,走的远

返回列表


电话

联系我们

CONTACT US

服务时间:08:30-18:30

+86-0000-98877
地址:这里是您的公司地址 手机:+86-0000-98877
Copyright © 2002-2019 秒速时时彩开户 版权所有  技术支持:秒速时时彩开户  ICP备案编号:琼ICP备10111721号-12  统计代码放置
秒速时时彩