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【美食课堂】冬天吃点辣 教你做最辣香辣虾

发布时间:2018-06-16   作者:未知

  在浩如烟海的川菜体系中有那么一个派系深受着广大人民群众的热烈欢迎,它就是流传百年长盛不衰的江湖菜。其中诸如毛血旺、水煮鱼、香辣虾等,道道堪称耳熟能详。所谓江湖菜,必然其中透着一份儿江湖上的豪爽,大盆大碗的可劲儿招呼。它没有小家碧玉般精致摆盘儿,却有着摄人魂魄的视觉冲击。看似杂乱无章的原料组合,却能让你频频举筷,欲罢不能。除此之外,就是那份儿麻与辣的诱惑了.......

  海白虾500克、莲藕1小节、土豆1个、芹菜1根、午餐肉火腿150克、鱼丸200克、花生200克、香菜6-7根、带皮白芝麻适量。

  香菜6-8根、洋葱1个、大葱2根、姜4-5片、紫草少许、草果、大料、豆蔻、植物油。

  香料油100克、干辣椒30克、花椒粒10克、郫县豆瓣1大勺、香辣牛肉酱1大勺、风味豆豉酱一大勺、大蒜5瓣、姜末一大勺、葱末一大勺、黄酒1大勺、蚝油1大勺、糖10-15克、清水和盐适量。

  2、用刀或者剪刀切开背部,挑掉虾线、加入洋葱丝,黑胡椒碎,盐和白兰地与虾拌匀后腌制20分钟。

  1、传统的香辣虾需要事先炒制香辣酱,但步骤繁琐不适合家庭制作,所以这里选择了三种成品酱,品牌不限。目的是产生一种复合的口感。

  2、此菜的麻辣程度由干辣椒和花椒来控制,可以根据自身情况来添加或删减它们的用量。

  3、像这种麻辣香锅类的菜肴最后的制作速度要快,基本都是爆炒出锅,所以很多原料需要提前熟制处理,或煎或炸或煮,根据自身喜爱来选择配菜。

  4、香料油是制作的关键之一,要点是小火慢炸(约半小时左右),一般家庭可以一次多制作一些,剩余的香料油用来炒素菜,拌凉菜什么的口味都不错。

  六月是个暖暖的季节,也是一个爱与感恩的季节。2018年端午节和父亲节,不期...[详情]

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