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秒速飞艇是哪里的彩票教你做凉拌类海鲜:鲜爽

发布时间:2018-05-30   作者:未知

  最近,一些读者给记者发来微信,表达想学做凉拌类海鲜的意愿。那么,制作此类菜肴有什么窍门呢?为此,本期美味厨房特意邀请到了大厨钟浩新,由他教读者制作干捞花甲螺。

  在微信中,读者黄女士坦言,她尝试了几次凉拌海鲜,但就是达不到理想效果,要么是不够入味,要么是海鲜太老影响口感。不过,这些问题在钟浩新看来并不难解决,钟浩新是南宁市邕城小福楼的大厨,有着多年的烹调经验,而干捞花甲螺自推出以来更是深受食客欢迎。

  在现场操作中,记者看到,由于是一道凉拌菜,操作前并不需要太多的准备,制作也显得很简单,没有炒、卤、炸等考验人的工序,只需将花甲螺焯水致熟就行。秒速飞艇是哪里的彩票不仅如此,操作方面也没有太多的刀工讲究。

  钟浩新介绍说,酒楼事先已有统一配好的酱汁,因此,制作时间节省了不少,口味也得以保持稳定。当然,要想达到鲜嫩的口感,花甲螺焯水时,火候的掌控极为关键,火势过大水温高,就容易把花甲螺煮老,这样制作出来的凉拌菜也就失去了细嫩的口感。花甲螺焯水时,最好以中火为宜。

  2.蒜头、辣椒、葱白、姜洗净,分别切成细粒,一同装进碗中,加入适量盐、陈醋、生抽和番茄沙司拌匀制成酱汁;

  3.将适量清水加入锅内,大火加热后改小火,倒入吐净泥沙的花甲螺焯水,待所有螺壳全部打开熟后捞出,沥干水分装碟,均匀地淋上制好的酱汁,撒上少许香菜叶即可。

  花甲螺的脏主要体现在体内有泥沙,因此,要把花甲螺洗干净,就是让其吐净体内的泥沙。为了解决这个问题,钟浩新给出了一个小窍门,那就是在装有花甲螺的盆中滴上几滴香油,这样花甲螺可比较快地吐净泥沙。

  除此之外,也可在盆中放入一把菜刀或其他铁器,花甲螺就会把泥沙吐出来,一般2至3小时即可。当然,这种方法也可用于清洗其他贝类,如蛤蜊、圣子螺等。

  花甲螺主要分布于福建、广东、广西海域。呈长卵圆形、壳面光滑,呈淡棕褐色、布有深褐色水波状纹路的贝类,因为它的外壳有形似水波的纹路,又命名为“波纹巴非蛤”、“油螺”。

  花甲螺肉质细嫩,味道鲜美,富含锌等微量元素,营养价值高,被誉为海上“牛奶”,适宜东西南北、男女老少食用,口味可根据自己个人爱好烹调。

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