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北京快乐8作假网红海鲜大咖~精准做法~精准的

发布时间:2018-06-18   作者:未知

  海鲜大咖是在2015年开始流行的一款菜肴。它是将多种海鲜原料分别加工成熟后,摆入特制的大咖专用容器内上桌的菜肴。根据食客消费层次的不同,海鲜大咖的原料组成也是变化万千的。制作海鲜大咖,要提前加工五种自制料,有了它们,菜肴的做法就变得相当简单了。

  下面分别给大家分享一下蒜蓉酱、豆豉酱、麻辣酱、大咖专用红油和原味海鲜油的做法。

  海鲜大咖是最受关注的“网红”。数十种不同的海鲜原料按照不同的方法和口味烹调制熟后,盛装于一个大的特制容器内上桌。菜肴看上去格外诱人,因而吸引了无数年轻人的喜爱。那么到底这种海鲜大咖是如何制作而成的呢?马上来看看吧!

  2.锅内放入菜子油5千克,烧至油冒烟后关火,待油温冷却至六成热时,放入炼熟的鸡油5千克,待油温大概在四成热时,先放入圆葱粒、大蒜粒、青尖椒粒、红尖椒粒各1千克,香菜梗粒250克,小火浸炸至小料变成金黄色,滤出小料,放入李锦记豆瓣酱5千克和泡好的辣椒面(此时水分已经被辣椒面全部吸收),小火炒制30分钟,放入香料粉,搅匀后再加入自制的花椒油2.5千克,鸡粉、味精各100克,白糖150克拌匀离火。

  香料粉的组成:白芷250克,干花椒、八角各50克,香叶、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克,山柰40克,干姜150克,陈皮7克,混合均匀后磨成粉。豆豉酱做法阳江豆豉400克剁碎;锅内放入色拉油500克,烧至三成热时,放入大蒜蓉150克,小火煸炒至蒜蓉有点变黄时,放入鲜橘皮末15克、蒜薹末20克,中火煸炒出香味,撒入干虾子20克、干贝蓉30克炒匀,再放入豆豉碎,翻炒3-5秒后撒入香料粉(白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克,花椒粉2克,八角粉、砂仁粉各3克)关火拌匀即可。

  原味海鲜油做法 锅内放入色拉油2.5千克和香料(干花椒150克,八角、砂仁、桂皮各100克,白芷200克,山柰50克,香叶30克),小火熬制约30分钟,关火后浸泡1夜。第二天再将油加热至120℃,滤出香料即可。

  蒜蓉酱做法锅内放入色拉油300克,烧至三成热时,放入蒜蓉,小火煸炒至蒜蓉有点变黄时,下入盐10克,鸡粉、鸡精各5克,浓缩鸡汁30克调味,出锅即可。

  大咖专用红油做法1.干二金条辣椒面1千克,子弹头干辣椒粉、东北大辣椒粉各500克混合,加入沸水1千克浸泡1小时。

  2.锅内放入菜子油5千克,烧至油冒烟后关火,待油温冷却至六成热时,放入色拉油12.5千克、炼熟的鸡油5千克,待油温大概在四成热时,先放入圆葱粒、大蒜粒各1千克,姜粒500克,小火浸炸至小料变成金黄色,滤出小料,放入李锦记豆瓣酱2.5千克,小火炒制1.5小时,放入泡好的辣椒面(此时水分已经被辣椒面全部吸收),小火炒制2小时,放入香料粉,继续小火炒制半小时,放入醪糟1千克烧开,下入高度白酒100克,激发出香味后放入冰糖2千克拌匀,关火倒入奶粉500克搅拌均匀,存放一夜后第二天过滤即可。

  香料粉的组成:红麻椒1千克,干红花椒、小茴香、白豆蔻各200克,白芷、八角各150克,砂仁、良姜、桂皮、香叶、山柰、香果、木香各80克,混合均匀后打成粉即可。2个步骤成菜有了这自制的五种调料后,海鲜大咖到底是如何制作而成的呢?可以分为两个步骤:

  一是熟处理海鲜原料。方法很简单,根据原料个性的不同,采用蒸、炒、煮、烤四种做法熟处理。比如海蟹,可以采用清蒸的方法加工;海虹、海虾、花蛤、文蛤可以辣炒;贝壳类的可以白煮后淋入蒸鱼豉油,再浇烧热的海鲜油;扇贝、海虾可以蒜蓉蒸;生蚝、阿根廷大虾可以加入豆豉酱蒸熟,淋入蒸鱼豉油,再浇入烧热的海鲜油。

  二是当所有的海鲜原料都加工好,摆入容器内后,浇入自制的汤料,上桌即可。汤料的做法很简单:取煮蚬子的原汤700克烧开,下入盐5克调味,放入麻辣酱150克烧开,最后淋入大咖专业红油300克烧开,出锅即可。

  ◆香辣海鲜大咖酱做法锅上火,加色拉油10千克、牛油500克、鸡油2千克,烧至五成热时,放入葱末、姜末、蒜各750克,中火炒香,再放入郫县豆瓣酱10千克,中火炒至豆瓣香酥,放入磨豉酱3.4千克、老干妈风味豆豉油2.8千克、三五火锅底料1.5千克、辣椒面(辣椒面5千克,贵州辣椒王面500克,子弹头辣椒面1.5千克),小火炒制30分钟左右,用白胡椒面150克、味精500克、白糖200克调味,离火即可。◆麻辣海鲜大咖料做法 锅上火,放入菜子油17.5千克,大火烧至油冒烟,关火放置六成热时,下入牛油、色拉油各2.5千克,熟鸡油1.5千克,中火加热至油融化,下入姜、葱各500克中火炒香,再放入郫县豆瓣酱2.5千克,中火炒至豆瓣香酥,放入麻椒面1千克、子弹头辣椒面1.5千克、贵州辣椒王500克和香料粉(八角200克,丁香100克,草果150克,小茴香、山柰、香叶个50克,桂皮、白豆蔻各75克),小火炒制30分钟左右,用冰糖150克、醪糟300克调味,离火后倒入高度白酒300克拌匀即可。

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