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重庆幸运农场虹鳟到底属不属于三文鱼?淡水鱼

发布时间:2018-05-28   作者:未知

  央视报道青海三文鱼引发轩然大波,渔业协会发声仍无法打消顾虑。虹鳟到底是不是三文鱼?淡水鱼寄生虫更多?听水产学家说法。

  三文鱼以其肉质鲜嫩、营养丰富,正成为现代家庭餐桌的新宠。然而,近日网上关于国产的虹鳟不是三文鱼假冒三文鱼大行其道虹鳟与三文鱼真假难辨的话题,在爱吃三文鱼的消费者中炸开了锅,不由怀疑自己一直以来吃了假的三文鱼。记者采访了业内专家,对这些问题进行了澄清。

  其实,围绕三文鱼的消息是从一片央视的报道开始的。近日央视报道称,中国的青藏高原龙羊峡养殖场运用专业工业化科技养殖三文鱼,目前已经占据国内三文鱼三分之一的市场。

  如果去市场转一圈,你会发现,虽然很多鱼都被称为三文鱼,但是这些三文鱼的前边还多了不少前缀,如挪威三文鱼、阿拉斯加三文鱼甚至还出现了淡水三文鱼。比如北京怀柔、云南丽江、四川青城山都把淡水三文鱼作为当地特产。很多地方甚至打出广告活捞现杀吃到你爽,新鲜口感秒杀冰鲜,推出“一鱼几吃”,现场宰杀制作贩卖淡水三文鱼生鱼片。

  这么多三文鱼,大家是不是有点傻傻分不清楚啦!总的来说在中国商场上,所谓的三文鱼可以大概分为海水的大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼,和淡水的虹鳟鱼。大西洋鲑鱼生活在挪威、丹麦等北大西洋海域,每年都会洄游到欧洲沿岸的河流里产卵。这些鱼在洄游时会奋力跃上瀑布,向上游游去,因此很久以前的欧洲人用拉丁语里的salmo(意为上升)来称呼它们。后来,这个词逐渐演变为salmon。这种鱼是欧洲北部沿海重要的捕捞鱼类之一。

  大西洋鲑鱼的产量逐年上升,大西洋沿岸的商人们开始把这种鱼向包括中国在内的,其他国家出售。至于大西洋鲑鱼为什么在中国会被称为三文鱼?据说这一称谓可追溯到上世纪70年代大西洋鲑引进香港时,根据欧洲人的俗称大西洋鲑鱼为“salmon”翻译成为“三文鱼”。主要是基于粤语音译,同时因其鱼肉呈多条纹状,“三文(纹)鱼”的名字译得很巧妙。必须指出的是中文“三文鱼”是针对大西洋鲑鱼而不是针对其他鲑科鱼类!

  后来在环太平洋地区日本、美国阿拉斯加等地区沿海岸,也发现了几种外形类似于“salmon”、也会洄游产卵的鱼类,于是乎将它们统统称为“salmon”。为了区分,人们将欧洲老家的三文鱼称为“大西洋salmon”,新发现的称为“太平洋salmon”即太平洋鲑鱼。

  后来随着养殖业的发展,太平洋鲑鱼的养殖和捕捞也逐渐兴起,出口量也迅速增加。但是如何让这些太平洋鲑鱼抢占原本属于大西洋鲑鱼的市场,却成为一个难题。于是就有精明的中国商人利用很多太平洋鲑鱼的英文名中也有“salmon”一词,用人们熟悉的“三文鱼”命名,于是太平洋鲑鱼也共用“三文鱼”的名字,一般的消费者也分不清。中国黑龙江、鸭绿江、图们江流域的大马哈鱼、哲罗鱼、细鳞鱼都是三文鱼的堂兄弟,生活方式方式、习性都相似。国人已经熟知、外形也有较大差异,商家不敢冒用三文鱼的名字。

  ▲在美国阿拉斯加州布鲁克斯瀑布,太平洋鲑鱼径直跳入等待的棕熊嘴里。(新西兰摄影师/Chris McLennan摄)

  而目前央视报道的,中国青藏养殖的这种三文鱼是虹鳟鱼。是鲑科太平洋鲑鱼属的一种冷水性塘养鱼类。虹鳟是世界上广泛养殖的重要冷水性鱼。因成熟个体沿侧线有一棕红色纵纹,似彩虹得名。原产于北美洲北部和太平洋西岸,主要生活在低温淡水中,对养殖水域的水质要求较高。

  消费市场上,欧洲人说“salmon”与中国人说“鲑鱼”都是指鲑科的一类鱼,尤其特指本国的几种鲑科鱼类,挪威人主要指大西洋鲑鱼为“salmon”,美国人将大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼都称为“salmon”;中国人通常将大马哈鱼、哲罗鱼、细鳞鱼称为鲑鱼,将大西洋鲑鱼、太平洋鲑鱼称为“三文鱼”;虹鳟鱼在生物分类上也属鲑科鱼类,但通常虹鳟鱼一直称为虹鳟鱼,学界与业界早已经熟知,从没有人将它称为“三文鱼”。那为什么虹鳟鱼可以称为鲑科鱼类,不可以称为“三文鱼”?因为当时将“salmon”译成“三文鱼”是特指大西洋鲑鱼,也就是说其实中文的“三文鱼”并不对等同于英文的“salmon”。

  至于许多言论指出的淡水鱼寄生虫问题,其实无论是淡水、海水鱼类,重庆幸运农场都有可能成为某些寄生虫的天然中间宿主(最终宿主为人类等哺乳动物)。而且淡水鱼体内寄生虫相对比较严重,很多寄生虫都是线形动物门与扁形动物门,如吸虫类。淡水鱼虾身上比较容易滋生吸虫,这是因为淡水鱼塘,水池的淤泥中,容易滋生这些小生物,并且大部分人体容易感染到寄生虫比较适应江河湖泊淡水水质,海水含有较高的盐分,渗透压高,不太适宜于此类寄生虫的生长。

  一般来说海水中的寄生虫,因为生存环境与人体环境相差较大,对人体危害要小于淡水鱼。这和鱼体液的渗透压有关。

  淡水硬骨鱼生活的淡水环境相对细胞来说,是一种低渗溶液,所以淡水硬骨鱼用鳃和皮肤吸收水分,肾脏排水,通过吸盐细胞和食物补充盐分,淡水硬骨鱼的体液渗透压不高。海水相对细胞是高渗溶液,所以海水鱼吸收海水,再通过泌盐细胞和其他途径排盐, 海水鱼体液渗透压偏高。

  寄生在鱼体内的寄生虫会适应鱼体液渗透压,淡水鱼体液渗透压更接近陆地人类体液渗透压,所以淡水鱼体内寄生虫更容易在人体内存活。而海水鱼体内寄生虫则不能长时间在人体内存活。

  大部分在海水鱼体内主要寄生虫是异尖线虫,三文鱼(大西洋鲑鱼)、大马哈鱼、金枪鱼、海鲈鱼、鳕鱼、带鱼甚至不是鱼的乌贼都有可能中招。不过就算万一不小心吃了含异尖线虫的生鱼片,大家也毋需太担心,其危害没那么大。因为人体环境对其不友好,最严重多表现为胃肠道不适,恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。异尖线虫在人体内只能作为幼虫存活数周,在发育为成虫前死亡,因此危害相对较小。

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